SalongK.se

Hon är drottningen av hembakta läckerheter och nu aktuell med receptboken "Tårtor - nya och gamla favoriter för tårtälskaren". Maria Öhrn berättar om vägen från köket till de populära böckerna, och bjuder på tre läckra recept.

Textstorlek

Mat Sveriges mesta bakerska Maria Öhrn har genom åren försett oss med receptböcker på godis, smulpajer och kladdkakor. Nu är hon aktuell med boken "Tårtor - nya och gamla favoriter för tårtälskaren". Och självklart får hon ofta försvara sin förtjusning för underbara onyttigheter.
Berätta hur det kom sig att du började ge ut recept- och kokböcker!
- Jag hade nästan löjlig tur för att få ge ut mina böcker. Jag var 20 år och gillade att baka hemma. Sen åt jag massor av goda kladdkakor och fick för mig att jag skulle skriva en bok om det. Jag skickade ett brev till Ica Bokförlag med mitt förslag, och modigt nog nappade de på idén trots att de inte hade en aning om vem jag var. Och på den vägen är det. När boken var klar pluggade jag till bagare i ett år och sen fick jag konstigt nog jobb som konditor på Grand Hôtel fast jag egentligen inte alls var kvalificerad för det. Jag är ganska glad, snäll och naivt optimistisk, så det har nog hjälp en del.

Hur gick arbetet till med recepten till nya boken "Tårtor"? Samlade du vänner och bekanta för provsmakningar?
- Jo, jag brukar bjuda in vänner och bekanta för provsmakning för jag kan ju inte äta upp riktigt alla kakor själv, ha ha. Jag ger även bort ganska mycket kakor till grannar och familj och kompisar som bor i närheten. Fast det handlar egentligen inte om provsmakning utan mest uppätning för jag har så svårt att ta kritik så jag blir sur om någon har anmärkningar på mina kakor. Alla har så olika smak när det gäller mat, så jag försöker mest lita på vad jag själv gillar. 

Du har gjort en hel del böcker om sötsaker ("Godis", "Kladdkakor" och "Smulpajer"). Får du ofta försvara det, i dagens medvetna sockervarningstider? Vad brukar du då svara?
- Jag får ofta försvara min inriktning på kakor och allting som är sött och fett. Men min hållning är att så länge man äter och lever sunt för det mesta och rör på sig en del så måste man få unna sig något gott ibland. Eller ofta. Om man dessutom äter någonting som är riktigt gott (istället för läbbiga light-produkter) så blir man tillfredsställd fortare och äter inte onödigt mycket. Många ät-nojjor föds ju av att man skuldbelägger det onyttiga. Då blir det lätt så att man gör en stor grej av det och plötsligt frossar i sig alldeles för mycket när man inte orkar stå emot suget längre. I stället för att hela tiden äta lite lagom mycket och vara nöjd och glad.

Vilken är din egen största last bland de ljuva onyttigheterna?
- Hmm, jag har svårt att välja ut en enda last... Jag är ju ett riktigt kakmonster och älskar nästan allt. Fast kladdkakor och smulpajer är ju obeskrivligt gott. Och choklad och glass och småkakor och godis och bullar och tårtor också!

Arbetar du fortfarande som konditor, eller kan du ägna dig åt böckerna på heltid nu?
- Nu jobbar jag på heltid med böckerna och är väldigt, väldigt glad att jag kan ägna mig åt något som är så fantastiskt roligt. Jag jobbar hemifrån och njuter varje dag av att inte ha en chef eller ett jobb jag måste släpa mig till. Fast den här veckan ska jag faktiskt hoppa in och jobba några dagar på Grand för de behöver hjälp. Och så har jag massor av choklad- och bakningskurser på Medborgarskolan och så har jag startat bokförlaget Parasoll med min kokboksförfattarkompis Henrik Francke för att vi ska kunna ge ut precis vilka böcker vi vill. 

Tre recept från nya boken "Tårtor":

Apelsintårta med kolakräm

Kondenserad sötad mjölk är gott redan som det är, men den som kokar burken i en kastrull med vatten får uppleva hur mjölken förvandlats till en gudomligt god kolasås när burken öppnas! Kolan passar perfekt som krämig fyllning i en frisk och saftig apelsinkaka. Kakan blir godast om den får stå och »mogna« över natten.
Kaka
200 g smör
4 ägg
11/2 dl socker
finrivet skal av 2 apelsiner
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

saft av 1 apelsin

Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smält smöret försiktigt i en kastrull eller i mikron. Rör ihop ägg och socker och tillsätt det rivna apelsinskalet samt det smälta smöret. Blanda vetemjöl och bakpulver, rör ner i äggsmeten och blanda till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt kakan svalna, lossa den från formen och lägg den med botten upp. Dränk in kakan med den pressade apelsinsaften och låt den helst stå svalt till nästa dag.
Koka den oöppnade burken med kondenserad mjölk i en kastrull med vatten i 1 timme och 45 minuter. Det är viktigt att burken är täckt med vatten hela tiden. Låt burken svalna i minst en timme innan du öppnar den. Dela kakan i två bottnar och bred hälften av kolan mellan dem. Lägg ihop kakan och bred resten av kolakrämen ovanpå. Dekorera gärna med kumquats och njut med en kopp starkt kaffe!

Fyllning
1 burk (397 g) sötad
kondenserad mjölk
eventuellt kumquats till dekor

Hallonmoussetårta

Len och luftig hallonmoussetårta ger drömska minnen om sommaren. Den pysslige kan dekorera tårtan med en kant av vit choklad för att få ett riktigt imponerande konstverk.
Botten
200 g mandelmassa
2 ägg
Dekor
125 g vit choklad
eventuellt färska björnbär
och hallon

Smörj botten av en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Riv mandelmassan grovt och arbeta in äggen ett i sänder. Blanda till en jämn smet och bred ut till en tunn botten i formen. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 10–12 minuter. Låt svalna och klä sedan insidan av formens kant med en remsa av bakplåtspapper.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Mixa hallonen med mixerstav eller i matberedare och passera dem genom en ganska finmaskig sil för att få bort kärnorna. Passera dem noggrant för att få med så mycket fruktpuré som möjligt.
Värm upp sockret och vattnet i mikron eller en liten kastrull på spisen tills sockret smält och vätskan känns het. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur dem och lös upp dem i det varma sockervattnet. Låt svalna något och blanda sedan med hallonpurén. Vispa grädden ganska löst. Rör ner yoghurten i hallonblandningen och vänd sedan försiktigt ner den lättvispade grädden. Häll den lösa moussen i formen och jämna till ytan. Ställ formen i frysen, gärna över natten. Ta ut den i god tid och lossa tårtan ur formen. Låt tårtan tina minst 6 timmar i kylen.
Den som vill klä tårtan med en kant av vit choklad gör en remsa av overheadplast, ca 70 cm lång och 6 cm bred. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. Bred chokladen i ett tunt och jämnt lager över hela plastremsan. Slå plastremsan runt den frusna tårtan. Ställ allt i kylen och ta bort plasten strax före serveringen. Dekorera gärna med färska bär.

Mousse
3 1/2 blad gelatin
300 g (ca 6 dl) hallon, färska eller frysta och tinade
1 dl strösocker
1/2 dl vatten
1 burk (2 dl) matlagningsyoghurt
4 dl vispgrädde

Svartvinbärscheesecake

Svartvinbärslikör ger extra smak till denna krämiga cheesecake, och ett tunt lager gelé gör den vacker som ett smycke.
Botten
200 g (ca 14 st) havrekakor, exempelvis Hob-nobs
75 g smör
Svartvinbärsgelé
3 blad gelatin
2 dl svartvinbärslikör, crème
de cassis
eventuellt färska vinbär
och vinbärsblad till dekor

Klä botten av en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter, med bakplåtspapper. Stöt kakorna ganska fint i en mortel eller mixa i en matberedare. Smält smöret och rör ner i kaksmulorna. Blanda till en smulig massa och tryck ut i ett jämnt lager i botten av formen. Förgrädda bottnen i mitten av ugnen i 175 grader i ca 10 minuter.
Vispa äggen lätt tillsammans med sockret. Blanda Kesella och crème fraiche och vispa ner i äggsmeten. Vispa till en jämn, lös smet och rör ner svartvinbärslikören. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 30–35 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite lös i mitten för att sedan stelna och bli lagom krämig när den kallnar. Låt kakan svalna helt i rumstemperatur och sedan kallna i kylskåp.
Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i några minuter. Värm upp likören försiktigt i mikron eller i en liten kastrull på spisen. Låt vattnet rinna av gelatinbladen och smält dem i den varma likören. Häll försiktigt gelén
i ett tunt lager på cheesecaken. Låt stelna i kylskåp.
Lossa kakan från formens kant med en liten kniv. Dekorera eventuellt med vinbär och vinbärsblad.

Fyllning
3 ägg
1 dl strösocker
2 burkar (500 g) Kesella
2 dl (1 burk) lätt crème fraiche
1 dl svartvinbärslikör, crème
de cassis